ከ F0 እሴት በስተጀርባ ያለውን የምግብ ደህንነት አመክንዮ መግለጥ

የማምከን ውጤቶች በተመሳሳይ የሙቀት መጠን 121°ሴ እንኳን ለምን ይለያያሉ? — በምግብ ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ፣ ብዙ ኩባንያዎች ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማምከንን በተመለከተ የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ አላቸው፡

“አንድ ምርት በ121°ሴ ከተጸዳ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆን አለበት።” ሆኖም ግን፣ በእውነተኛ ምርት ውስጥ፣ የሚከተለው ሁኔታ በተደጋጋሚ ይከሰታል፡- በተመሳሳይ የሙቀት መጠን በ121°ሴ እንኳን ቢጸዳም፣ አንዳንድ ምርቶች ከ12 ወራት በላይ የመቆያ ጊዜ አላቸው፣ ሌሎች ደግሞ በጥቂት ሳምንታት ውስጥ እንደ የከረጢት እብጠት፣ የቆሻሻ መቆጣት ወይም የማይክሮባላዊ ብክለት ያሉ ችግሮች ያጋጥሟቸዋል።

ይህ ለምን ይከሰታል? መልሱ የሚገኘው በሙቀት መጠን ብቻ ሳይሆን በምግብ ማምከን ውስጥ ባለው ወሳኝ መለኪያ ላይ ነው፡ የF₀ እሴት።

የማምከን ውጤቶች በተመሳሳይ 121°ሴ እንኳን ለምን ይለያያሉ?

የሙቀት መጠን ከማምከን ሁኔታዎች መካከል አንዱ ምክንያት ብቻ ነው። ለማይክሮባላዊ ፍጥረታት፣ የጥፋታቸውን መጠን በትክክል የሚወስነው፡

የሙቀት እና የጊዜ ጥምር ውጤት።

ሁለቱም ምርቶች ተመሳሳይ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ቢደርሱም፣ የተገኘው የማምከን ውጤት ሙሉ በሙሉ የተለየ ነው።

ምክንያቱ ፕሮዳክት ቢ ከፍተኛ የሙቀት ገዳይነትን ስለሚያገኝ፣ ይህም የበለጠ ሙቀትን የሚቋቋሙ ረቂቅ ተሕዋስያንን የመግደል አቅም አለው። ስለዚህ፣ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ፣ የማምከን ውጤታማነት በሙቀት ብቻ ሊገመገም አይችልም፣ ይልቁንም በF₀ እሴት።

የF₀ እሴት ስንት ነው?

የF₀ እሴት (የማምከን እሴት) የሙቀት ማምከን ጥንካሬን በዓለም አቀፍ ደረጃ የሚታወቅ አመላካች ነው።

በ121.1°ሴ በሚሆን የሙቀት መጠን ረቂቅ ተሕዋስያን ላይ ተመጣጣኝ የማምከን ውጤት ለማግኘት የሚያስፈልገው ጊዜ (በደቂቃዎች) ተብሎ ይገለጻል።

የF₀ እሴት ከፍ ባለ ቁጥር የማምከን ጥንካሬው ይጨምራል።