የምግብ ሙቀት የማምከን ዘዴ

የሙቀት ማምከን - ምግቡን በማጠራቀሚያው ውስጥ በማሸግ እና በማምከን መሳሪያዎች ውስጥ ማስገባት ፣ ለተወሰነ የሙቀት መጠን ማሞቅ እና ለተወሰነ ጊዜ ማቆየት ፣ ወቅቱ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎችን ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን የሚያመነጩ ባክቴሪያዎችን እና በምግብ ውስጥ የሚበላሹ ባክቴሪያዎችን መግደል እና ምግቡን ማጥፋት ነው ኢንዛይም በተቻለ መጠን የመጀመሪያውን ጣዕም ፣ ቀለም ፣ የቲሹ ቅርፅ እና የምግብ ይዘትን የምግብ ይዘት ጠብቆ ማቆየት እና የምግብ ይዘት መስፈርቶችን ማሟላት።

የሙቀት ማምከን ምደባ

እንደ ማምከን የሙቀት መጠን;

ፓስቲዮራይዜሽን፣ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማምከን፣ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማምከን፣ ለአጭር ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት ማምከን።

በማምከን ግፊት መሠረት;

የግፊት ማምከን (እንደ ውሃ ማሞቂያ, የማምከን ሙቀት ≤100), የግፊት ማምከን (እንፋሎት ወይም ውሃ እንደ ማሞቂያ ዘዴ በመጠቀም, የተለመደው የማምከን ሙቀት 100-135 ℃ ነው).

በማምከን ሂደት ውስጥ የምግብ መያዣውን በሚሞሉበት መንገድ መሠረት-
ክፍተት ዓይነት እና ቀጣይነት ያለው ዓይነት.

በሙቀት አማቂው መሠረት;
በእንፋሎት አይነት, የውሃ ማምከን (የሙሉ ውሃ ዓይነት, የውሃ የሚረጭ አይነት, ወዘተ), ጋዝ, እንፋሎት, ውሃ የተደባለቀ ማምከን ሊከፈል ይችላል.

በማምከን ሂደት ውስጥ በመያዣው እንቅስቃሴ መሠረት-
ለስታቲክ እና ሮታሪ ማምከን.