የታሸገ ምግብ የንግድ የንፅህና አጠባበቅ ፍተሻ ሂደት

የታሸጉ ምግቦች የንግድ መሃንነት ማለት የታሸጉ ምግቦች መካከለኛ የሙቀት ማምከን ሕክምና ከተደረገላቸው በኋላ በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ሊባዙ የሚችሉ ምንም አይነት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የሌላቸው በአንጻራዊነት የጸዳ ሁኔታን ያመለክታል። የታሸጉ ምግቦች የምግብ ደህንነትን እና ጥራትን በማረጋገጥ ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት ለማግኘት አስፈላጊ ቅድመ ሁኔታ ነው። የታሸጉ ምግቦች የንግድ መሃንነት በምግብ ማይክሮባዮሎጂካል ምርመራ ውስጥ በአንፃራዊነት መሃንነት፣ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን አለመኖር እና በክፍል ሙቀት ውስጥ በጣሳዎች ውስጥ ሊባዙ የሚችሉ ረቂቅ ተህዋሲያን አለመኖር ይታወቃል።

ተቀባይነት ያለው የንግድ ማምከን ደረጃዎችን ለማሳካት፣ የታሸጉ የምግብ ማምረቻ ሂደቶች በተለምዶ እንደ ጥሬ እቃ ቅድመ-ህክምና፣ ቆርቆሮ ማሸግ፣ ማሸግ፣ ተገቢ ማምከን እና ማሸጊያ ያሉ ሂደቶችን ያካትታሉ። የላቀ የምርት ቴክኖሎጂ እና ከፍተኛ የጥራት ቁጥጥር መስፈርቶች ያላቸው አምራቾች የበለጠ ውስብስብ እና ፍጹም የሆነ የምርት ሂደቶች አሏቸው።

በምግብ ማይክሮባዮሎጂካል ፍተሻ ውስጥ የንግድ የታሸገ የብክለት ፍተሻ ቴክኖሎጂ በአንጻራዊ ሁኔታ የተሟላ ሲሆን፣ የተወሰነው ሂደት ትንተና የታሸጉ ምግቦችን የምግብ ደህንነት ለማረጋገጥ ይህንን ቴክኖሎጂ በተግባራዊ ስራዎች በተሻለ ሁኔታ ለመጠቀም ምቹ ነው። በምግብ ማይክሮባዮሎጂካል ፍተሻ ውስጥ የታሸጉ የንግድ ብክነት ፍተሻ ልዩ ሂደት እንደሚከተለው ነው (አንዳንድ ጥብቅ የሶስተኛ ወገን የፍተሻ ኤጀንሲዎች ተጨማሪ የፍተሻ እቃዎች ሊኖራቸው ይችላል)፡

1. የታሸገ የባክቴሪያ ባህል

የታሸገ የባክቴሪያ ባህል የታሸጉ ምግቦችን በንግድ የማምከን ምርመራ ውስጥ ካሉት አስፈላጊ ሂደቶች አንዱ ነው። የታሸጉ ናሙናዎችን ይዘት በሙያዊ መንገድ በማልማት እና የተለማመዱ የባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶችን በማጣራት እና በመፈተሽ፣ በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ያሉ የማይክሮባላዊ ክፍሎች መገምገም ይቻላል።

በቆርቆሮዎች ውስጥ የተለመዱ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ረቂቅ ተሕዋስያን የሚከተሉትን ያካትታሉ ነገር ግን በእነዚህ ብቻ የተወሰኑ አይደሉም፤ ለምሳሌ ባሲለስ ስቴሮተርሞፊለስ፣ ባሲለስ ኮጉላንስ፣ ክሎስትሪዲየም ሳክቻሮሊቲከስ፣ ክሎስትሪዲየም ኒጀር፣ ወዘተ ያሉ ቴርሞፊሊክ ባክቴሪያዎች፤ እንደ ቦቱሊነም መርዛማ ክሎስትሪዲየም፣ ክሎስትሪዲየም ቡቲሪኩም፣ ክሎስትሪዲየም ፓስቴሪያነም ወዘተ ያሉ ሜሶፊሊክ ኤሮቢክ ባክቴሪያዎች፤ እንደ ባሲለስ ሰብቲሊስ፣ ባሲለስ ሴሬየስ፣ ወዘተ ያሉ ሜሶፊሊክ ኤሮቢክ ባክቴሪያዎች፤ እንደ ኤሼሪቺያ ኮላይ፣ ስትሬፕቶኮከስ፣ እርሾ እና ሻጋታ ያሉ ስፖሬ-አልባ ባክቴሪያዎች፣ ሙቀትን የሚቋቋም ሻጋታ እና የመሳሰሉትን ያካትታሉ። የታሸገ የባክቴሪያ ባህልን ከማካሄድዎ በፊት ተገቢውን መካከለኛ ለመምረጥ የቆርቆሮውን ፒኤች መለካትዎን ያረጋግጡ።

2. የሙከራ ቁሳቁስ ናሙና

የናሙና ዘዴው በአጠቃላይ የታሸጉ ምግቦችን የሙከራ ቁሳቁሶች ናሙና ለመውሰድ ያገለግላል። ትላልቅ የታሸጉ ምግቦችን በሚሞክሩበት ጊዜ ናሙናው በአጠቃላይ እንደ አምራቹ፣ የንግድ ምልክት፣ ዓይነት፣ የታሸጉ ምግቦች ምንጭ ወይም የምርት ጊዜ ባሉ ነገሮች ላይ የተመሠረተ ነው። እንደ ዝገት የተጣሩ ጣሳዎች፣ የተበላሹ ጣሳዎች፣ ቁስሎች እና በነጋዴዎች እና በመጋዘኖች ዝውውር ውስጥ እብጠት ላሉ ያልተለመዱ ጣሳዎች፣ ልዩ ናሙና በአጠቃላይ እንደ ሁኔታው ​​ይከናወናል። የታሸጉ ምግቦችን ጥራት የሚያንፀባርቁ የሙከራ ቁሳቁሶችን ለማግኘት የሙከራ ቁሳቁሶችን ናሙና ለማድረግ እንደ ትክክለኛው ሁኔታ ተገቢውን የናሙና ዘዴ መምረጥ መሰረታዊ መስፈርት ነው።

3. ናሙና ይያዙ

ናሙና ከመያዝዎ በፊት እንደ ክብደት፣ ሙቀት እና ቆርቆሮዎችን መክፈት ያሉ ስራዎች ያስፈልጋሉ። የቆርቆሮውን የተጣራ ክብደት ለየብቻ ይመዝኑ፣ እንደ ቆርቆሮው አይነት፣ እስከ 1 ግራም ወይም 2 ግራም ትክክለኛ መሆን አለበት። ከፒኤች እና የሙቀት መጠን ጋር ሲጣመር፣ ቆርቆሮዎቹ ለ10 ቀናት በቋሚ የሙቀት መጠን ይቀመጣሉ፤ በሂደቱ ወቅት ወፍራም ወይም የፈሰሱ ቆርቆሮዎች ለምርመራ ወዲያውኑ መመረጥ አለባቸው። የሙቀት መከላከያ ሂደቱ ካለቀ በኋላ ቆርቆሮውን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሴፕቲክ መከፈት ያስቀምጡት። ቆርቆሮውን ከከፈቱ በኋላ፣ ከ10-20 ሚ.ግ. ይዘቱን አስቀድመው በጸዳ ሁኔታ ውስጥ ለመውሰድ ተገቢውን መሳሪያ ይጠቀሙ፣ ወደ ጸዳ መያዣ ያስተላልፉት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

4.ዝቅተኛ የአሲድነት የምግብ ባህል

ዝቅተኛ አሲድነት ያላቸው ምግቦችን ማልማት ልዩ ዘዴዎችን ይጠይቃል፤ እነሱም የብሮምፖታሲየም ወይንጠጅ መረቅ በ36°ሴ ማልማት፣ የብሮምፖታሲየም ወይንጠጅ መረቅ በ55°ሴ ማልማት እና የበሰለ ስጋ መካከለኛ መጠን በ36°ሴ ማልማት ናቸው። ውጤቶቹ የተሸፈኑ እና የተነከሩ ሲሆኑ፣ በአጉሊ መነጽር ምርመራ ከተደረገ በኋላ የበለጠ ትክክለኛ ምርመራ ይደረጋል፣ ይህም በዝቅተኛ አሲድነት ባላቸው ምግቦች ውስጥ የባክቴሪያ ዝርያዎችን የመለየት ሙከራ ተጨባጭ ትክክለኛነት ለማረጋገጥ ነው። በመካከለኛው ውስጥ ሲያድጉ፣ በምግብ ውስጥ ያሉትን የማይክሮባላዊ ቅኝ ግዛቶች የአሲድ ምርት እና የጋዝ ምርት እንዲሁም የቅኝ ግዛቶችን ገጽታ እና ቀለም በመመልከት ላይ ያተኩሩ፣ በዚህም በምግብ ውስጥ ያሉትን የማይክሮባላዊ ዝርያዎች ለማረጋገጥ።

5. በአጉሊ መነጽር የሚደረግ ምርመራ

የማይክሮስኮፒክ ስሚር ምርመራ ለታሸጉ የንግድ መሃንነት ምርመራዎች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ዋና የማጣሪያ ዘዴ ሲሆን ልምድ ያላቸው የጥራት ተቆጣጣሪዎች እንዲጠናቀቁ ይጠይቃል። በጸዳ አካባቢ፣ በሴፕቲክ ቀዶ ጥገና በመጠቀም፣ በመካከለኛው ውስጥ በቋሚ የሙቀት መጠን በተመረቱ የታሸጉ ናሙናዎች ውስጥ ያሉትን ረቂቅ ተሕዋስያን የባክቴሪያ ፈሳሽ ይቀቡ፣ እና የባክቴሪያውን ገጽታ በከፍተኛ ኃይል ማይክሮስኮፕ ስር ይመልከቱ፣ በዚህም በባክቴሪያ ፈሳሽ ውስጥ ያሉትን ረቂቅ ተሕዋስያን ዓይነቶች ለማወቅ። በቆርቆሮው ውስጥ ያለውን የባክቴሪያ አይነት የበለጠ ለማረጋገጥ የሚቀጥለውን የተጣራ ባህል እና መለያ ደረጃ ያጣሩ እና ያዘጋጁ። ይህ እርምጃ የተቆጣጣሪዎችን እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙያዊ ጥራት ይጠይቃል፣ እና የተቆጣጣሪዎችን ሙያዊ እውቀት እና ክህሎት በተሻለ ሁኔታ የሚፈትሽ አገናኝ ሆኗል።

6. ከ 4.6 በታች የሆነ የፒኤች መጠን ያለው አሲዳማ ምግብ የማልማት ሙከራ

ከ4.6 በታች የፒኤች እሴት ላላቸው አሲዳማ ምግቦች የምግብ መመረዝ የባክቴሪያ ምርመራ በአጠቃላይ አያስፈልግም። በተወሰነው የእርሻ ሂደት ውስጥ፣ አሲዳማ የሆነ የመረዝ ቁሳቁስ እንደ መካከለኛ ከመጠቀም በተጨማሪ፣ የብቅል ማውጣት ሾርባን ለእርሻ እንደ መካከለኛ መጠቀም አስፈላጊ ነው። የተለማመዱ የባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶችን በማሸት እና በአጉሊ መነጽር በመመርመር፣ በአሲድ ጣሳዎች ውስጥ ያሉትን የባክቴሪያ ዓይነቶች መወሰን ይቻላል፣ ይህም የአሲድ ጣሳዎችን የምግብ ደህንነት የበለጠ ተጨባጭ እና እውነተኛ ግምገማ ለማድረግ ነው።