የታሸገ ምግብ የንግድ sterility ፍተሻ ሂደት

የታሸገ ምግብ የንግድ sterility የታሸገ ምግብ መጠነኛ የሙቀት የማምከን ህክምና ተደረገላት በኋላ የታሸገ ምግብ ውስጥ ሊራቡ የሚችል ምንም በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እና ያልሆኑ pathogenic ረቂቅ ተሕዋስያን የለም ይህም ውስጥ በአንጻራዊ የጸዳ ሁኔታ ያመለክታል, የታሸገ ምግብ ለማሳካት አስፈላጊ ቅድመ ሁኔታ ነው. የምግብ ደህንነትን እና ጥራትን በማረጋገጥ ላይ በመመስረት ረዘም ያለ የመጠባበቂያ ህይወት. በምግብ ማይክሮባዮሎጂ ምርመራ ውስጥ የታሸገ ምግብ የንግድ sterility አንጻራዊ sterility ባሕርይ ነው, ምንም በሽታ አምጪ ተሕዋስያን, እና ምንም ረቂቅ ተሕዋስያን በቆርቆሮ ክፍል የሙቀት መጠን ውስጥ ማባዛት ይችላሉ.

ተቀባይነት ያለው የንግድ sterility ደረጃዎችን ለማግኘት የታሸገው ምግብ የማምረት ሂደት እንደ ጥሬ ዕቃ ቅድመ አያያዝ፣ ቆርቆሮ፣ መታተም፣ ትክክለኛ ማምከን እና ማሸግ ያሉ ሂደቶችን ያጠቃልላል። በጣም የላቀ የምርት ቴክኖሎጂ እና ከፍተኛ የጥራት ቁጥጥር መስፈርቶች ያላቸው አምራቾች የበለጠ ውስብስብ እና ፍጹም የምርት ሂደቶች አሏቸው።

በምግብ ማይክሮባዮሎጂ ቁጥጥር ውስጥ ያለው የንግድ የታሸገ sterility ፍተሻ ቴክኖሎጂ በአንፃራዊነት ተጠናቅቋል ፣ እና ልዩ ሂደቱን ትንተና የታሸጉ ምግቦችን የምግብ ደህንነት ለማረጋገጥ በተግባራዊ ስራዎች ይህንን ቴክኖሎጂ በተሻለ ለመጠቀም ምቹ ነው። በምግብ ማይክሮባዮሎጂ ቁጥጥር ውስጥ የታሸገ የንግድ sterility ፍተሻ ልዩ ሂደት እንደሚከተለው ነው (አንዳንድ የበለጠ ጥብቅ የሶስተኛ ወገን ቁጥጥር ኤጀንሲዎች የበለጠ የፍተሻ ዕቃዎች ሊኖራቸው ይችላል)

1. የታሸገ የባክቴሪያ ባህል

የታሸገ የባክቴሪያ ባህል የታሸጉ ምግቦችን የንግድ sterility ፍተሻ ውስጥ አስፈላጊ ሂደቶች መካከል አንዱ ነው. የታሸጉ ናሙናዎችን ይዘቶች በሙያዊ በማዳበር እና የዳበረ የባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶችን በማጣራት እና በመፈተሽ የታሸጉ ምግቦች ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተሕዋስያን አካላት መገምገም ይቻላል ።

በጣሳ ውስጥ ያሉ የተለመዱ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የሚያጠቃልሉት ነገር ግን በቴርሞፊል ባክቴሪያ ብቻ ሳይሆን እንደ ባሲለስ ስቴሮቴርሞፊለስ፣ ባሲለስ ኮአጉላንስ፣ ክሎስትሪዲየም ሳካሮሊቲክስ፣ ክሎስትሪዲየም ኒጀር፣ ወዘተ. mesophilic anaerobic ባክቴሪያ, እንደ botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ወዘተ. ሜሶፊሊክ ኤሮቢክ ባክቴሪያዎች, እንደ ባሲለስ ሱቲሊስ, ባሲለስ ሴሬየስ, ወዘተ. ስፖር ያልሆኑ ባክቴሪያዎች እንደ ኢሼሪሺያ ኮላይ፣ ስትሮፕቶኮከስ፣ እርሾ እና ሻጋታ፣ ሙቀትን የሚቋቋም ሻጋታ እና የመሳሰሉት። የታሸገ የባክቴሪያ ባህል ከማካሄድዎ በፊት ተገቢውን መካከለኛ ለመምረጥ የፒኤች መጠን መለካትዎን ያረጋግጡ።

2. የሙከራ ቁሳቁስ ናሙና

የናሙና ዘዴው በአጠቃላይ የታሸጉ ምግቦችን ለሙከራ ቁሳቁሶች ናሙናነት ያገለግላል. ብዙ የታሸጉ ምግቦችን ሲፈተሽ ናሙናው በአጠቃላይ እንደ አምራቹ፣ የንግድ ምልክት፣ ዓይነት፣ የታሸገ ምግብ ምንጭ ወይም የምርት ጊዜ በመሳሰሉት ሁኔታዎች ይከናወናል። ለተለመዱ ጣሳዎች ለምሳሌ እንደ ዝገት ጣሳዎች፣ የተበላሹ ጣሳዎች፣ ጥርሶች እና በነጋዴዎች እና መጋዘኖች ስርጭት ላይ ያሉ እብጠቶች በአጠቃላይ እንደ ሁኔታው ​​ልዩ ናሙናዎች ይከናወናሉ። የታሸጉ ምግቦችን ጥራት የሚያንፀባርቁ የሙከራ ቁሳቁሶችን ለማግኘት እንደ ተጨባጭ ሁኔታ ተገቢውን የናሙና ዘዴ ለመምረጥ ለሙከራ ቁሳቁሶች ናሙና መሰረታዊ መስፈርት ነው.

3. የመጠባበቂያ ናሙና

የናሙና ማቆየት ከመጀመሩ በፊት እንደ መመዘን ፣ ሙቀት መጠበቅ እና ጣሳዎችን መክፈት ያሉ ስራዎች ያስፈልጋሉ። የጣሳውን የተጣራ ክብደት ለየብቻ ይመዝኑ, እንደ ጣሳው ዓይነት, ለ 1 ግራም ወይም 2 ግራም ትክክለኛ መሆን አለበት. ከፒኤች እና የሙቀት መጠን ጋር ተጣምረው, ጣሳዎቹ በቋሚ የሙቀት መጠን ለ 10 ቀናት ይቀመጣሉ; በሂደቱ ውስጥ የሰባ ወይም የፈሰሰው ጣሳዎች ለምርመራ ወዲያውኑ መምረጥ አለባቸው ። ሙቀትን የማቆየት ሂደት ካለቀ በኋላ ጣሳውን በቤት ሙቀት ውስጥ ለአሴፕቲክ መክፈቻ ያስቀምጡት. ጣሳውን ከከፈቱ በኋላ ከ10-20 ሚሊ ግራም ይዘቱን በንጽሕና ውስጥ ቀድመው ለመውሰድ ተስማሚ መሳሪያዎችን ይጠቀሙ, ወደ ጸዳ መያዣ ውስጥ ያስተላልፉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

4.ዝቅተኛ የአሲድ አመጋገብ ባህል

ዝቅተኛ የአሲድ ምግቦችን ማልማት ልዩ ዘዴዎችን ይጠይቃል-የብሮፖታሲየም ወይን ጠጅ በ 36 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ, በ 55 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ብሮፖታሲየም ወይንጠጅ ብሩትን ማምረት እና በ 36 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ የበሰለ ስጋን ማልማት. ውጤቶቹ የተቀባ እና የተበከሉ ናቸው, እና በአጉሊ መነጽር ምርመራ ከተደረገ በኋላ የበለጠ ትክክለኛ የማጣሪያ ምርመራ ይዘጋጃል, ይህም በአነስተኛ አሲድ ምግቦች ውስጥ የባክቴሪያ ዝርያዎችን የመለየት ሙከራን ትክክለኛ ትክክለኛነት ለማረጋገጥ ነው. በመካከለኛው ውስጥ በሚለማመዱበት ጊዜ በምግብ ውስጥ ያሉትን ልዩ ተህዋሲያን ዝርያዎች ለማረጋገጥ የአሲድ አመራረት እና የጋዝ መፈጠርን በመከታተል ላይ ያተኩሩ ጥቃቅን ተሕዋስያን ቅኝ ግዛቶች, እንዲሁም የቅኝ ግዛቶች ገጽታ እና ቀለም.

5. በአጉሊ መነጽር ምርመራ

በአጉሊ መነጽር ብቻ የሚታይ ስሚር ምርመራ ለታሸጉ የንግድ መካንነት ፈተናዎች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው የመጀመሪያ ደረጃ የማጣሪያ ዘዴ ሲሆን ይህም ልምድ ያላቸው የጥራት ተቆጣጣሪዎች እንዲጠናቀቁ ይጠይቃል። የጸዳ አካባቢ ውስጥ, aseptic ክወና በመጠቀም, በመካከለኛው ውስጥ በቋሚ የሙቀት ላይ የሰሌዳ የታሸጉ ናሙናዎች ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተሕዋስያን ያለውን የባክቴሪያ ፈሳሽ ስሚር, እና ከፍተኛ-ኃይል ማይክሮስኮፕ ስር ተህዋሲያን መልክ ይመልከቱ, ስለዚህም. በባክቴሪያ ፈሳሽ ውስጥ ያሉትን ረቂቅ ተሕዋስያን ዓይነቶች ይወስኑ. በቆርቆሮው ውስጥ ያሉትን የባክቴሪያ ዓይነቶች የበለጠ ለማረጋገጥ የማጣሪያ ምርመራ እና የሚቀጥለውን የጠራ ባህል እና መታወቂያ ያዘጋጁ። ይህ እርምጃ እጅግ በጣም ከፍተኛ የሆነ የተቆጣጣሪዎችን ሙያዊ ጥራት የሚጠይቅ ሲሆን በተጨማሪም የተቆጣጣሪዎችን ሙያዊ እውቀት እና ክህሎት በተሻለ ሁኔታ የሚፈትሽ አገናኝ ሆኗል።

6. የአሲዳማ ምግብ ከ 4.6 በታች የሆነ ፒኤች ያለው የእርባታ ሙከራ

የፒኤች ዋጋ ከ4.6 በታች ለሆኑ አሲዳማ ምግቦች፣ የምግብ መመረዝ የባክቴሪያ ምርመራ በአጠቃላይ አያስፈልግም። በተለየ የግብርና ሂደት ውስጥ አሲዳማውን የሾርባ ቁሳቁስ እንደ መካከለኛ መጠን ከመጠቀም በተጨማሪ የብቅል ማቅለጫውን እንደ መካከለኛ መጠን መጠቀም ያስፈልጋል. በባህላዊ የባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶች ላይ ስሚር እና በአጉሊ መነጽር ምርመራ በአሲድ ጣሳዎች ውስጥ ያሉ የባክቴሪያ ዓይነቶች ሊወሰኑ ይችላሉ, ስለዚህም የአሲድ ጣሳዎችን የምግብ ደህንነት የበለጠ ተጨባጭ እና ትክክለኛ ግምገማ ለማድረግ.