የታሸጉ ምግቦች የአመጋገብ እና ጣዕም

በታሸገ ምግብ ማቀነባበር ወቅት የሚደርሰው የንጥረ ነገር መጥፋት ከዕለታዊ ምግብ ማብሰል ያነሰ ነው

አንዳንድ ሰዎች የታሸጉ ምግቦች በሙቀት ምክንያት ብዙ ንጥረ ነገሮችን እንደሚያጡ ያስባሉ። የታሸጉ ምግቦችን የማምረት ሂደትን ስለሚያውቁ የታሸጉ ምግቦች የማሞቂያ ሙቀት 121°ሴ (እንደ የታሸገ ሥጋ) ብቻ እንደሆነ ያውቃሉ። የሙቀት መጠኑ ከ100°ሴ ~ 150°ሴ አካባቢ ሲሆን ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የዘይት ሙቀት ከ190°ሴ አይበልጥም። በተጨማሪም፣ የተለመደው የማብሰያ ማብሰያችን የሙቀት መጠን ከ110 እስከ 122 ዲግሪ ይደርሳል፤ በጀርመን የስነ-ምህዳር ተቋም ጥናት መሠረት፣ አብዛኛዎቹ ንጥረ ነገሮች፣ ለምሳሌ፡ ፕሮቲን፣ ካርቦሃይድሬት፣ ስብ፣ ስብ የሚሟሟ ቫይታሚኖች ኤ፣ ዲ፣ ኢ፣ ኬ፣ ማዕድናት ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ሶዲየም፣ ካልሲየም፣ ወዘተ.፣ በ121°ሴ የሙቀት መጠን አይጠፉም። በከፊል የሚወድሙ አንዳንድ የሙቀት-አልባ ቫይታሚን ሲ እና ቫይታሚን ቢ ብቻ አሉ። ሆኖም፣ ሁሉም አትክልቶች እስኪሞቁ ድረስ፣ የቫይታሚን ቢ እና ሲ መጥፋት ሊወገድ አይችልም። በዩናይትድ ስቴትስ የኮርኔል ዩኒቨርሲቲ ጥናት እንዳመለከተው ፈጣን ከፍተኛ የሙቀት መጠን ቴክኖሎጂን በመጠቀም የዘመናዊ ጣሳዎች የአመጋገብ ዋጋ ከሌሎች የማቀነባበሪያ ዘዴዎች የላቀ ነው።