የታሸገ ምግብ የማምከን ቴክኖሎጂ የምርምር ሂደት

የሙቀት ማምከን ቴክኖሎጂ

ቀደም ሲል ለታሸገ ምግብ ማምከን, የሙቀት ማምከን ቴክኖሎጂ ሰፊ አተገባበር አለው. የሙቀት ማምከን ቴክኖሎጂን መተግበር ረቂቅ ተሕዋስያንን ውጤታማ በሆነ መንገድ ሊገድል ይችላል, ነገር ግን ይህ ቴክኒካል ዘዴ ለሙቀት የተጋለጡ አንዳንድ የታሸጉ ምግቦችን በቀላሉ ያጠፋል, በዚህም የታሸጉ ምግቦችን የአመጋገብ ይዘት, ቀለም እና ጣዕም ይነካል. በአሁኑ ጊዜ በአገሬ ውስጥ በሙቀት ማምከን ቴክኖሎጂ ላይ ያለው ምርምር በዋናነት የማምከን ሁኔታዎችን እና መሳሪያዎችን ለማመቻቸት ነው, እና የሙቀት ማምከን ሁኔታ በጣም ጥሩው ሁኔታ በማምከን ሂደት ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን በትክክል ማቀናጀት ነው, ስለዚህም የሙቀት ማምከን ቴክኖሎጂን መተግበር አይቻልም. የማምከን ውጤትን ብቻ ማሳካት, ነገር ግን ተጽእኖውን ለማስወገድ ይሞክሩ. የታሸጉ ምግቦች እና ቅመሞች. በተጨማሪም የሙቀት ማምረቻ መሳሪያዎችን ማመቻቸት, የእንፋሎት ማከሚያ መሳሪያዎች እና ማይክሮዌቭ ማምከን ቴክኖሎጂ በዋናነት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

1. አየር- የያዘየማምከን ቴክኖሎጂ 

የአየር-የያዘ የማምከን ቴክኖሎጂ አተገባበር በዋነኛነት የቀድሞውን ከፍተኛ የሙቀት መጠን የማምከን እና የቫኩም ማምከን ቴክኖሎጂን በማመቻቸት ሲሆን ይህም የባህላዊ የማምከን ቴክኖሎጂን ጉድለቶች ለውጧል። አየር-የያዘ የማምከን ቴክኖሎጂ በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው በቆርቆሮ ፍራፍሬዎች, የታሸጉ አትክልቶች ውስጥ ነው. አየር-የያዘ የማምከን ቴክኖሎጂን በሚጠቀሙበት ጊዜ የታሸጉ ምግቦችን ጥሬ እቃዎች በቅድሚያ መታከም አለባቸው, ከዚያም በታሸገው ማሸጊያ ውስጥ ከፍተኛ የኦክስጂን ማገጃ ተጣጣፊ ማሸጊያ ቦርሳ ባለው አካባቢ ውስጥ በቫኪዩም ማጽዳት አለባቸው, እና በተመሳሳይ ጊዜ የቦዘኑ ጋዝ መሆን አለበት. ወደ ቆርቆሮው ውስጥ ተጨምሯል. ከዚያም ማሰሮው ይዘጋል እና ምግቡን የበለጠ ለማምከን ምግቡ ባለብዙ ደረጃ ከፍተኛ ሙቀት እና የቀዘቀዘ የማምከን እቃ ውስጥ ይቀመጣል። በተለመደው ሁኔታ ውስጥ, የምግብ ባለብዙ-ደረጃ ማሞቂያ ሂደት ሶስት ደረጃዎችን ቅድመ-ሙቀትን, ማቀዝቀዣ እና ፀረ-ተባይ መድሃኒቶችን ሊያካትት ይችላል. የእያንዳንዱ አገናኝ የማምከን ሙቀት እና ጊዜ እንደ ምግቡ አይነት እና መዋቅር በትክክል መስተካከል አለበት. የምግብ ጣዕም በከፍተኛ ሙቀት ይደመሰሳል.

2. ማይክሮዌቭ የማምከን ቴክኖሎጂ

የታሸገ ምግብ በማይክሮዌቭ የማምከን ቴክኖሎጂ ሲሰራ በዋናነት በምግብ ውስጥ የሚገኙት ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲሞቱ ወይም ሙሉ በሙሉ እንቅስቃሴያቸውን እንዲያጡ እና የምግብ ማከማቻ ጊዜ እንዲራዘም ለማድረግ የታሸጉ ምግቦችን ለማሟላት ነው። ምግብን ለማቀነባበር የማይክሮዌቭ የማምከን ቴክኖሎጂን በሚጠቀሙበት ጊዜ የታሸጉ ምግቦች እንደ ዋናው ማሞቂያ አካል የሙቀት ኃይልን በሙቀት ማስተላለፊያ ወይም ኮንቬክሽን መምራት ሳያስፈልግ በቀጥታ ከውጭው ዓለም ጋር በታሸገ ምግብ ውስጥ ሊሞቁ ይችላሉ. በተጨማሪም ከባህላዊ የማምከን ቴክኖሎጂ የበለጠ ፈጣን ነው. የታሸጉ ምግቦችን የሙቀት መጠን በፍጥነት ሊጨምር ይችላል, ስለዚህም የታሸጉ ምግቦችን ከውስጥ እና ከውጭ ማምከን የበለጠ ተመሳሳይ እና ጥልቀት ያለው ነው. በተመሳሳይ ጊዜ የኃይል ፍጆታው በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ ነው. የማይክሮዌቭ የማምከን ቴክኖሎጂ አጠቃቀም በአጠቃላይ በሁለት መንገዶች ይከፈላል-የሙቀት ተፅእኖ እና የሙቀት-ነክ ያልሆነ ባዮኬሚካል ውጤት, ማለትም, ማይክሮዌቭን በመጠቀም የታሸጉ ምግቦችን በአንድ ጊዜ ከውስጥ ወደ ውጭ ለማሞቅ.

በማይክሮባይል ሴል መዋቅር እና በማይክሮዌቭ መስክ ተጽእኖ ምክንያት የታሸገው ምግብ ውስጥ የሚገኙት ሞለኪውሎች በሙቀት ፖላራይዝድ (thermal polarized) ውስጥ ይገኛሉ, ይህም በሞለኪውሎች መካከል ከፍተኛ ድግግሞሽ እንዲፈጠር ያደርጋል, በዚህም ምክንያት የፕሮቲን አወቃቀሩን ይለውጣል, እና በመጨረሻም በታሸገው ምግብ ውስጥ የሚገኙትን የባክቴሪያ ሴሎች እንዲነቃቁ ያደርጋሉ. ለመደበኛ እድገት የማይቻል ያደርገዋል ፣ በዚህም የታሸጉ ምግቦችን የመጠበቅን ውጤት ያሻሽላል። ቴርሞዳይናሚክስ ያልሆኑ ተፅእኖዎች በዋነኝነት የሚከሰቱት በሴሎች ፊዚዮሎጂያዊ ወይም ባዮኬሚካላዊ ምላሾች ሳቢያ ከፍተኛ የሙቀት ለውጥ ሳያስከትሉ ሲሆን ባዮሎጂካዊ ተፅእኖዎች በመባልም ይታወቃሉ። የሙቀት-ያልሆነ ውጤት የማምከን ውጤትን ማሻሻል በቁጥር ሊገለጽ ስለማይችል የታሸጉ ምግቦችን ደህንነት ለማሻሻል, የሙቀት ውጤቱም በሂደቱ ዲዛይን ውስጥ ሙሉ በሙሉ ግምት ውስጥ መግባት አለበት.

3. Ohm የማምከን ቴክኖሎጂ

የታሸገ ምግብ ውስጥ ohm የማምከን ቴክኖሎጂ አተገባበር በዋነኝነት የመቋቋም በኩል ሙቀት ማምከን ይገነዘባል. በተግባራዊ አፕሊኬሽኖች ውስጥ የኦኤም ማምከን ቴክኖሎጂ በዋናነት የኤሌክትሪክ ፍሰትን በመጠቀም የታሸጉ ምግቦችን ሙቀትን ያቀርባል, ስለዚህም የሙቀት ማምከን አላማውን ለማሳካት. የኦሆም የማምከን ቴክኖሎጂ በአጠቃላይ የታሸገ ምግብ ከጥራጥሬ ጋር በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።

የታሸጉ ምግቦችን የማቀነባበሪያ ዑደቱን ባጠቃላይ ሊቀንስ ይችላል እንዲሁም ጠንካራ የማምከን ውጤት አለው። ይሁን እንጂ ኦኤም የማምከን ቴክኖሎጂ በተለያዩ ምክንያቶች የተገደበ ነው, ለምሳሌ ከትላልቅ መጠን ያላቸው ጥራጥሬዎች ጋር ሲገናኙ ጥሩ ውጤት ሊያስገኝ አይችልም. በተመሳሳይ ጊዜ, የታሸገ ምግብ conductivity ደግሞ የዚህ ቴክኖሎጂ የማምከን ውጤት ላይ ተጽዕኖ. ስለዚህ አንዳንድ ionized ያልሆኑ የታሸጉ ምግቦችን እንደ የተጣራ ውሃ፣ ስብ፣ አልኮሆል እና የመሳሰሉትን ማምከን ሲያደርጉ ኦኤም የማምከን ቴክኖሎጂን መጠቀም አይቻልም ነገር ግን ኦኤም የማምከን ቴክኖሎጂ በታሸጉ አትክልቶች እና የታሸጉ ፍራፍሬዎች ላይ ጥሩ የማምከን ውጤት አለው እና በዚህ ውስጥም አለ። መስክ. በስፋት ጥቅም ላይ ውሏል.

ቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ሰዎች ለምግብ ጥራት ያላቸው ፍላጎቶች ያለማቋረጥ ተሻሽለዋል። ሰዎች ለምግብ ማይክሮባላዊ ደህንነት ትኩረት መስጠት ብቻ ሳይሆን ለምግብ የአመጋገብ ይዘት የበለጠ ትኩረት ይሰጣሉ. ስለዚህ, ቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ መጣ. የቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ ዋናው ገጽታ በምግብ ማምከን ሂደት ውስጥ, የሙቀት ለውጦችን ለማምከን መጠቀም አያስፈልግም. ይህ ዘዴ የምግቡን ንጥረ-ምግቦች እራሱን ማቆየት ብቻ ሳይሆን የምግብ ጣዕም እንዳይበላሽ ማድረግ ይችላል. የባክቴሪያ ተጽእኖ.

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የሀገሬ ቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ በስፋት ጥቅም ላይ ውሏል። በዘመናዊ ቴክኖሎጂ በመታገዝ እንደ ultra-high pressure sterilization ቴክኖሎጂ፣ የጨረር ማምከን ቴክኖሎጂ፣ የ pulse sterilization ቴክኖሎጂ እና የአልትራቫዮሌት ማምከን ቴክኖሎጂን የመሳሰሉ በርካታ የቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂዎች አስተዋውቀዋል። የቴክኖሎጂ አተገባበር በተለያዩ የምግብ አወቃቀሮች ውስጥ ጥሩ ሚና ተጫውቷል. ከነሱ መካከል በጣም በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው እጅግ በጣም ከፍተኛ ግፊት የማምከን ቴክኖሎጂ ነው, ይህም ጭማቂ የታሸገ ምግብን በማምከን ጥሩ የመተግበሪያ ጥቅሞችን አሳይቷል, ነገር ግን ሌሎች ቀዝቃዛ ከፍተኛ ግፊት የማምከን ቴክኖሎጂዎች አሁንም በምርምር የመጀመሪያ ደረጃ ላይ ይገኛሉ እና አልተደረገም. በሰፊው አስተዋውቋል እና ተተግብሯል.

እጅግ በጣም ከፍተኛ ግፊት የማምከን ቴክኖሎጂ የአካላዊ ማምከን ምድብ ነው. የዚህ ቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ መሰረታዊ መርህ በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያንን ለመግደል ፣የፕሮቲን መበላሸትን ለማስወገድ እና እንዲሁም ባዮሎጂካል ኢንዛይሞችን በማጥፋት ጥሩ ማምከንን ለማምጣት የታሸጉ ምግቦች ውስጥ እጅግ በጣም ከፍተኛ ግፊት መፍጠር ነው። ውጤት እጅግ በጣም ከፍተኛ የሆነ የማምከን ቴክኖሎጂን መጠቀም በክፍል ሙቀት ውስጥ ማምከንን ማሳካት ብቻ ሳይሆን የታሸጉ ምግቦችን የአመጋገብ ይዘት እና ጣዕም ማረጋገጥ ብቻ ሳይሆን የታሸገ ምግብን ደህንነቱ የተጠበቀ እንዲሆን በማድረግ የታሸጉ ምግቦችን የመቆጠብ ጊዜን ውጤታማ በሆነ መንገድ ሊያዘገይ ይችላል. የታሸጉ ምግቦችን በሚቀነባበርበት ጊዜ እጅግ በጣም ከፍተኛ ግፊት የማምከን ቴክኖሎጂ በታሸገ ጃም ፣ የታሸገ ጭማቂ እና ሌሎች ምግቦች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል እና በማምከን ውስጥ ጥሩ ሚና ተጫውቷል።

መሰናክልየማምከን ቴክኖሎጂ

ቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ በተወሰነ ደረጃ ከሙቀት ማምከን ቴክኖሎጂ የበለጠ ጠቃሚ ነው. በታሸገ ምግብ ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተሕዋስያን ውጤታማ በሆነ መንገድ ሊገታ ይችላል. እንዲሁም ባህላዊ ሙቀትን የማምከን ቴክኖሎጂ የታሸጉ ምግቦችን ንጥረ-ምግቦችን እና ጣዕሞችን ያጠፋል እና የሰዎችን የምግብ ፍላጎት የበለጠ ያረካል የሚለውን ችግር ይፈታል ። ያስፈልጋል። ይሁን እንጂ ቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ በታሸገ ምግብ ውስጥ የሚበላሹ ረቂቅ ተሕዋስያንን ውጤታማ በሆነ መንገድ ሊገታ ቢችልም በባክቴሪያ የሚመጡ እብጠቶችን ወይም ልዩ ኢንዛይሞችን በማከም ረገድ ጥሩ ውጤት ሊያስገኝ አይችልም, ስለዚህ ቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂ አተገባበር በአንጻራዊነት የተገደበ ነው. ስለዚህ ሰዎች አዲስ የማምከን ቴክኖሎጂ ፈጥረዋል - መሰናክል የማምከን ቴክኖሎጂ። ይህ ቴክኖሎጂ የቀዝቃዛ የማምከን ቴክኖሎጂን ሁኔታ ቀይሯል እና ዝቅተኛ ጥንካሬ ባላቸው አገናኞች ውስጥ ጥሩ የማምከን ውጤት አለው። መሰናክል የማምከን ቴክኖሎጂ መጀመሪያ የመጣው በጀርመን ነው፣ ሰዎች ስጋን ለመጠበቅ መሰናክል የማምከን ቴክኖሎጂን ይጠቀማሉ። የታሸጉ ምግቦችን በማቆየት ሂደት ውስጥ ቪዲዮው በርካታ መሰናክሎችን ያካተተ በመሆኑ እነዚህ መሰናክሎች የታሸጉ ምግቦችን መበላሸት ውጤታማ በሆነ መንገድ ይከላከላሉ እና በታሸገ ምግብ ውስጥ ያሉ ረቂቅ ህዋሳት መሰናክሉን ማለፍ አይችሉም ይህም ወደ መሰናክል ውጤት ያመራል። በዚህ መንገድ ጥሩ የማምከን ውጤት ተገኝቷል, እና የታሸጉ ምግቦች ጥራት ይሻሻላል.

በአሁኑ ጊዜ መሰናክል የማምከን ቴክኖሎጂ በአገሬ ሙሉ በሙሉ ተመርምሮ ስራ ላይ ውሏል። በእንቅፋት የማምከን ቴክኖሎጂ አማካኝነት የታሸጉ ምግቦችን ማምከን የምግብ አሲዳማነት ወይም የመበስበስ ክስተትን ያስወግዳል። ለአንዳንድ የታሸጉ አትክልቶች እንደ ባቄላ እና ሰላጣ በከፍተኛ ሙቀት ማምከን የማይችሉት, የእንቅፋት ማምከን ቴክኖሎጂ ጥቅሞች ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ ይውላሉ, እና እንቅፋቱን ሙሉ በሙሉ መጠቀም ይቻላል. የባክቴሪያ መድሐኒት ንጥረ ነገር የባክቴሪያ ተጽእኖ ብቻ ሳይሆን የታሸጉ ምግቦችን ከአሲድነት ወይም ከመበስበስ ይከላከላል. በተጨማሪም መሰናክል የማምከን ቴክኖሎጂ የታሸጉ ዓሦችን በማምከን ረገድ ጥሩ ሚና ይጫወታል። የፒኤች እና የማምከን የሙቀት መጠን እንደ እንቅፋት ምክንያቶች ሊጠቀሙበት ይችላሉ, እና የመሰናከል ቴክኖሎጂው የታሸጉ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, በዚህም የታሸጉ ምግቦችን ጥራት ያሻሽላል.