I. የመልሶ ማቋቋም መርሆ
1, በዋነኛነት የሙቀት መቆጣጠሪያን ትክክለኛነት እና የሙቀት ማከፋፈያ ማምከን መሳሪያዎችን መምረጥ አለበት. እጅግ በጣም ጥብቅ የሆነ የሙቀት መጠን ላላቸው ምርቶች በተለይም ወደ ውጭ ለሚላኩ ምርቶች ከፍተኛ የሙቀት ማከፋፈያ ተመሳሳይነት ባለው ፍላጎት ምክንያት ሙሉ በሙሉ በራስ-ሰር ለመመለስ ቅድሚያ መስጠት ይመከራል። ሙሉ በሙሉ አውቶማቲክ ሪተርት ያለ ሰው ጣልቃገብነት በቀላል አሠራሩ ይታወቃል ፣እና የሙቀት እና የግፊት መቆጣጠሪያ ስርዓቱ በሰው ስህተት ምክንያት የሚመጡትን ችግሮች በትክክል በማስወገድ ትክክለኛ ቁጥጥርን ሊገነዘብ ይችላል።
2, በአንጻሩ, በእጅ retorts በማምከን ሂደት ውስጥ በርካታ ፈተናዎች ያጋጥሟቸዋል, የሙቀት እና ግፊት ቁጥጥር ለማግኘት በእጅ ክወና ላይ ሙሉ ጥገኛ ጨምሮ, ይህም በትክክል የምግብ ምርቶች መልክ ለመቆጣጠር አስቸጋሪ ያደርገዋል እና ከፍተኛ መጠን ቆርቆሮ (ቦርሳ) ይመራል. ) መነሳት እና መሰባበር። ስለዚህ, የእጅ ማገገሚያው ለብዙሃን ማምረቻ ኩባንያዎች ተስማሚ ምርጫ አይደለም.
3, ምርቶቹ በአየር የታጨቁ ወይም በመልክ ላይ ጥብቅ መስፈርቶች ካሏቸው ፣ ሪቶርቱ ከፍተኛ የሙቀት ማስተላለፊያ ቅልጥፍና እና ትክክለኛ የሙቀት መጠን እና የግፊት ቁጥጥር ያለው እና የጥቅል መበላሸትን ለማምረት ቀላል በማይሆን በሚረጭ ዓይነት መጠቀም አለበት።
4, ምርቱ በብርጭቆ ጠርሙሶች ወይም በቆርቆሮዎች ውስጥ ከታሸገ, የማሞቂያ እና የማቀዝቀዣ ፍጥነትን ጥብቅ ቁጥጥር አስፈላጊነት ግምት ውስጥ በማስገባት ተገቢውን የማምከን ዘዴ መመረጥ አለበት. ለብርጭቆ ጠርሙሶች ለህክምና የሚረጭ አይነት ሪተርን መጠቀም ይመከራል; ቲንፕሌት እጅግ በጣም ጥሩ በሆነ የሙቀት መቆጣጠሪያ እና ከፍተኛ ጥንካሬ ምክንያት ለእንፋሎት አይነት መልሶ ማቋቋም የበለጠ ተስማሚ ነው።
5, ድርብ-ንብርብር retort የሚመከር የኃይል ቁጠባ ፍላጎት ከግምት. የእሱ ንድፍ ልዩ ነው, የላይኛው ንብርብር ሙቅ ውሃ ታንክ ነው, የታችኛው ሽፋን ማምከን ነው. በዚህ መንገድ, በላይኛው ሽፋን ውስጥ ያለው ሙቅ ውሃ እንደገና ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, በዚህም የእንፋሎት ፍጆታን በተሳካ ሁኔታ ይቆጥባል. ይህ መሳሪያ በተለይ ብዙ ቁጥር ያላቸውን ምርቶች ማቀነባበር ለሚያስፈልጋቸው የምግብ ማምረቻ ድርጅቶች ተስማሚ ነው።
6, ምርቱ ከፍተኛ viscosity ያለው እና retort ሂደት ወቅት ማሽከርከር የሚያስፈልገው ከሆነ, አንድ rotary sterilizer ምርት agglomeration ወይም delamination ለማስወገድ ጥቅም ላይ መዋል አለበት.
ከፍተኛ ሙቀት ባለው ምግብ ውስጥ ያሉ ጥንቃቄዎች
የምግብ ምርቶችን በከፍተኛ ሙቀት የማምከን ሂደት ለምግብ ማቀነባበሪያ ተክሎች ወሳኝ ነው እና የሚከተሉት ሁለት ልዩ ባህሪያት አሉት.
1, የአንድ ጊዜ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማምከን፡- የማምከን ሂደቱ ከመጀመሪያው እስከ መጨረሻው ያልተቋረጠ መሆን አለበት, ምግቡን በአንድ ጊዜ በደንብ ማምከን እና በተደጋጋሚ የምግብ ጥራትን ከማምከን ይቆጠቡ.
2, የማይታወቅ የማምከን ውጤት፡- የተጠናቀቀው ምግብ የማምከን ህክምና በአይን ግልጽ በሆነ ውጤት ሊታይ አይችልም እና የባክቴሪያ ባህል ምርመራ አንድ ሳምንት ይወስዳል ስለዚህ ለሙከራው እያንዳንዱ ምግብ የማምከን ውጤት ከእውነታው የራቀ ነው. .
ከላይ ከተጠቀሱት ባህሪያት አንጻር የምግብ አምራቾች የሚከተሉትን መስፈርቶች መከተል አለባቸው.
1.በመጀመሪያ ደረጃ በምግብ ሂደቱ ውስጥ የንጽህና አጠባበቅን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. የተቀመጠውን የማምከን መርሃ ግብር ውጤታማነት ለማረጋገጥ በእያንዳንዱ የታሸገ የምግብ ምርት ውስጥ ያለው የባክቴሪያ ይዘት ከከረጢቱ በፊት ወጥነት ያለው መሆኑን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው።
2. በሁለተኛ ደረጃ የተረጋጋ አፈፃፀም እና ትክክለኛ የሙቀት መቆጣጠሪያ መሳሪያዎችን የማምከን ፍላጎት አለ. ይህ መሳሪያ ከችግር ነጻ በሆነ መንገድ መስራት እና የተቋቋመውን የማምከን ሂደት በትንሹ ስህተት ማከናወን መቻል አለበት ይህም ደረጃውን የጠበቀ እና ወጥ የሆነ የማምከን ውጤትን ለማረጋገጥ ነው።
የልጥፍ ጊዜ፡ ሴፕቴምበር-20-2024