የቀዘቀዘ፣ ትኩስ ወይም የታሸገ ምግብ፣ የትኛው የበለጠ ገንቢ ነው?

የታሸጉና የቀዘቀዙ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ብዙውን ጊዜ ከትኩስ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ያነሰ ገንቢ እንደሆኑ ይቆጠራሉ። ግን ይህ እንደዚያ አይደለም።

በቅርብ ሳምንታት ውስጥ የታሸጉና የቀዘቀዙ ምግቦች ሽያጭ እየጨመረ በመምጣቱ ብዙ ሸማቾች በመደርደሪያ ላይ የሚገኙ ምግቦችን እያከማቹ ነው። የማቀዝቀዣ ሽያጭ እንኳን እየጨመረ ነው። ነገር ግን ብዙዎቻችን የምንኖረው የተለመደው ጥበብ ስለ ፍራፍሬና አትክልት ስንመጣ ከትኩስ ምርት የበለጠ ገንቢ ነገር የለም የሚለው ነው።

የታሸጉ ወይም የቀዘቀዙ ምርቶችን መመገብ ለጤናችን ጎጂ ነው?

የተባበሩት መንግስታት የምግብና እርሻ ድርጅት ከፍተኛ የአመጋገብ ኃላፊ የሆኑት ፋጢማ ሃቼም በዚህ ጥያቄ ላይ ሰብሎች በሚሰበሰቡበት ጊዜ በጣም ገንቢ መሆናቸውን ማስታወስ አስፈላጊ ነው ብለዋል። ትኩስ ምርት ከመሬት ወይም ከዛፍ እንደተቆረጠ አካላዊ፣ ፊዚዮሎጂያዊ እና ኬሚካላዊ ለውጦችን ያደርጋል፤ ይህም የንጥረ ነገሮቹ እና የኃይል ምንጭ ነው።

"አትክልቶች ለረጅም ጊዜ በመደርደሪያ ላይ ከቆዩ፣ ትኩስ አትክልቶች ሲበስሉ የአመጋገብ ዋጋቸው ሊጠፋ ይችላል" ሲሉ ሃሺም ተናግረዋል።

አንድ ፍራፍሬ ወይም አትክልት ከመረጠ በኋላ ሴሎቹን በሕይወት ለማቆየት የራሱን ንጥረ ነገሮች እየበላና እያፈረሰ ነው። አንዳንድ ንጥረ ነገሮችም በቀላሉ ይወድማሉ። ቫይታሚን ሲ ሰውነት ብረትን እንዲስብ፣ የኮሌስትሮል መጠንን እንዲቀንስ እና ከነጻ ራዲካልስ እንዲከላከል ይረዳል፣ እንዲሁም ለኦክስጅንና ለብርሃን በተለይ ስሜታዊ ነው።

የግብርና ምርቶችን ማቀዝቀዝ የንጥረ ነገር መበላሸትን ሂደት ያዘገየዋል፣ እና የንጥረ ነገር መጥፋት መጠን ከምርት ወደ ምርት ይለያያል።

እ.ኤ.አ. በ2007፣ በካሊፎርኒያ ዩኒቨርሲቲ ዴቪስ የቀድሞ የምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ተመራማሪ የነበሩት ዳያን ባሬት፣ ትኩስ፣ የቀዘቀዙ እና የታሸጉ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች የአመጋገብ ይዘት ላይ የተደረጉ በርካታ ጥናቶችን ገምግመዋል። ስፒናች በክፍል ሙቀት 20 ዲግሪ ሴልሺየስ (68 ዲግሪ ፋራናይት) እና በማቀዝቀዣ ውስጥ 75 በመቶ ቢከማች በሰባት ቀናት ውስጥ 100 በመቶ የሚሆነውን የቫይታሚን ሲ ይዘቱን እንደሚያጣ አረጋግጠዋል። ነገር ግን በንፅፅር፣ ካሮት በክፍል ሙቀት ውስጥ ለአንድ ሳምንት ከተከማቸ በኋላ ከቫይታሚን ሲ ይዘቱ 27 በመቶውን ብቻ አጥቷል።