የንግድ መሃንነት ማለት "ባክቴሪያ አልባ" ማለት አይደለም

“ለታሸጉ ምግቦች ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ GB7098-2015” የታሸጉ ምግቦችን እንደሚከተለው ይገልፃቸዋል፡- ፍራፍሬዎችን፣ አትክልቶችን፣ የሚበሉ ፈንገሶችን፣ የእንስሳትና የዶሮ ሥጋን፣ የውሃ ውስጥ እንስሳትን፣ ወዘተ. እንደ ጥሬ እቃዎች መጠቀም፣ በማቀነባበር፣ በቆርቆሮ፣ በማሸግ፣ በሙቀት ማምከን እና በሌሎች ሂደቶች የንግድ ንፁህ የታሸጉ ምግቦች።” የታሸገ ሥጋ በቆርቆሮ ውስጥ ይሁን ወይም በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ የታሸጉ ፍራፍሬዎች፣ የምርት ሂደቱ ትንሽ የተለየ ቢሆንም፣ ዋናው ማምከን ነው። በአሁኑ የቻይና ብሔራዊ መመዘኛዎች መሠረት የታሸጉ ምግቦች “የንግድ ማምከን”ን ማሟላት አለባቸው። እንደ መረጃው ከሆነ፣ ቀደምት የማምከን ዘዴ የተቀቀለ (100 ዲግሪ)፣ በኋላ ላይ ወደ ካልሲየም ክሎራይድ መፍትሄ መፍላት (115 ዲግሪ) ተቀይሮ በኋላ ደግሞ ወደ ከፍተኛ ግፊት ያለው የእንፋሎት ማምከን (121 ዲግሪ) ተለውጧል። ከፋብሪካው ከመውጣቱ በፊት የታሸጉ ምግቦች ለንግድ የማምከን ሙከራ ተገዢ መሆን አለባቸው። የክፍል ሙቀት ማከማቻን በማስመሰል፣ የታሸጉ ምግቦች እንደ እብጠት እና እብጠት ያሉ መበላሸት ይኖራቸው እንደሆነ ማየት ይቻላል። በማይክሮባላዊ ባህል ሙከራዎች አማካኝነት የማይክሮባላዊ መባዛት እድል መኖሩን ማየት ይቻላል። “'የንግድ ማምከን' ማለት ምንም አይነት ባክቴሪያ የለም ማለት አይደለም፣ ነገር ግን በሽታ አምጪ ማይክሮባኮችን አልያዘም ማለት ነው።” ዜንግ ካይ አንዳንድ ጣሳዎች አነስተኛ መጠን ያለው በሽታ አምጪ ያልሆኑ ማይክሮባኮችን ሊይዙ ይችላሉ፣ ነገር ግን በመደበኛ የሙቀት መጠን አይባዙም። ለምሳሌ፣ በታሸጉ የቲማቲም ፓስታ ውስጥ አነስተኛ መጠን ያለው የሻጋታ ስፖሮች ሊኖሩ ይችላሉ። በቲማቲም ፓስታ ጠንካራ አሲድነት ምክንያት፣ እነዚህ ስፖሮች ለመባዛት ቀላል አይደሉም፣ ስለዚህ መከላከያዎች ሊወገዱ ይችላሉ።”