በመጠባበቂያዎች ምክንያት የታሸገ የመደርደሪያ ሕይወት ረጅም ነው?

የቻይና ሸማች ዴይሊ ዘግቧል (ሪፖርተር ሊ ጂያን) ክዳኑን (ቦርሳውን) ይክፈቱ ፣ ለመብላት ዝግጁ ነው ፣ ጥሩ ጣዕም አለው እና ለማከማቸት ቀላል ነው። ከቅርብ ጊዜ ወዲህ፣ የታሸገ ምግብ በብዙ ቤተሰቦች የአክሲዮን ዝርዝር ውስጥ የግድ አስፈላጊ ነገር ሆኗል። ይሁን እንጂ በቅርቡ ከ200 በላይ ሸማቾች ላይ ባደረገው የኦንላይን ማይክሮ-ዳሰሳ ከቻይና የሸማቾች ኒውስ ጋዜጠኛ እንዳመለከተው ምግቡ ትኩስ አለመሆኑ፣ ብዙ መከላከያዎች እንዲጨመሩ እና የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ስላለባቸው አብዛኛው ሰው አጠቃላይ ይዘት አለው። የታሸጉ ምግቦች እይታ. "ሞገስ" በእውነቱ በጣም ከፍተኛ አይደለም. ግን እነዚህ ጥርጣሬዎች በእርግጥ ትክክል ናቸው? የምግብ ሳይንስ ባለሙያዎች የሚሉትን ይስሙ።

ለስላሳ ጣሳዎች, ስለሱ ሰምተሃል?

በተመጣጣኝ የቁሳቁሶች እጥረት ዘመን የታሸገ ምግብ በ "ቅንጦት" የተሞላ የተለየ ጣዕም ነበር. በድህረ- 70 ዎቹ እና ድህረ - 80 ዎቹ ብዙ ትዝታዎች ውስጥ, የታሸገ ምግብ በበዓላት ወይም በህመም ጊዜ ብቻ ሊበላ የሚችል የአመጋገብ ምርት ነው.

የታሸገ ምግብ በአንድ ወቅት በተራ ሰዎች ተራ ጠረጴዛ ላይ ጣፋጭ ምግብ ነበር። ማንኛውም ምግብ ማለት ይቻላል የታሸገ ሊሆን ይችላል. የታሸጉ ምግቦች ምርጫ የተለያየ ነው ተብሏል።

ነገር ግን፣ ስለ የታሸጉ ምግቦች ያለዎት ግንዛቤ አሁንም በቆርቆሮ ወይም በመስታወት ጠርሙሶች የታሸጉ ፍራፍሬዎች፣ አትክልቶች፣ አሳ እና ስጋ ደረጃ ላይ ከሆነ ምናልባት ትንሽ “ያረጀ” ሊሆን ይችላል።

“ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ የታሸገ ምግብ” የታሸገ ምግብን ከፍራፍሬ፣ አትክልት፣ ለምግብነት ከሚመች ፈንገሶች፣ ከእንስሳትና ከዶሮ ሥጋ፣ ከውኃ ውስጥ ከሚገኙ እንስሳት፣ ወዘተ የሚዘጋጅ የንግድ መደበኛ ያልሆነ ምግብ እንደሆነ በግልጽ ያስቀምጣል። የሙቀት ማምከን እና ሌሎች ሂደቶች. የታሸገ ምግብ ከባክቴሪያ ጋር.

ከቻይና የግብርና ዩኒቨርሲቲ የምግብ ሳይንስ እና ስነ-ምግብ ምህንድስና ትምህርት ቤት ተባባሪ ፕሮፌሰር ዉ ዢአሜንግ ከቻይና የደንበኛ ኒውስ ጋዜጠኛ ጋር ባደረጉት ቃለ ምልልስ እንዳስረዱት የታሸገ ምግብ ማለት በመጀመሪያ መታተም ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ ለንግድ ስራ መካንነት ማምጣት ነው። የሚጠቀመው እሽግ በባህላዊ የብረት ጣሳዎች ወይም የመስታወት ጣሳዎች የተወከለ ጠንካራ ማሸጊያ ወይም እንደ አሉሚኒየም ፊይል ቦርሳዎች እና ከፍተኛ ሙቀት ያለው ማብሰያ ቦርሳዎች ያሉ ተጣጣፊ ማሸጊያዎች በአጠቃላይ ለስላሳ የታሸጉ ምግቦች ተብለው ይጠራሉ ። ለምሳሌ በአሉሚኒየም ፊይል ከረጢቶች ውስጥ ያሉ የአትክልት ከረጢቶች በተለያዩ የራስ ማሞቂያ ምግቦች ውስጥ ወይም አስቀድሞ ተዘጋጅተው የተሰሩ መደበኛ የሙቀት ማብሰያ ከረጢቶች እንደ ሲቹዋን ጣዕም ያለው የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ እና አሳ ጣዕም ያለው የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ ሁሉም የታሸጉ ምግቦች ምድብ ናቸው።

እ.ኤ.አ. በ 2000 አካባቢ ፣ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ መጀመሪያው በኢንዱስትሪ የበለፀገ ምድብ ፣ የታሸገ ምግብ ቀስ በቀስ “ጤናማ ያልሆነ” ተብሎ ተሰይሟል።

እ.ኤ.አ. በ 2003 "በ WHO የታተሙ ምርጥ አስር የቆሻሻ ምግቦች" ዝርዝር (የታሸጉ ምግቦች ተዘርዝረዋል) በሰዎች ውስጥ የታሸጉ ምግቦችን ቅዝቃዜ እንደ ፊውዝ ይቆጠሩ ነበር. ይህ ዝርዝር ሙሉ በሙሉ የተጭበረበረ ቢሆንም፣ የታሸጉ ምግቦች በተለይም ባህላዊው “ጠንካራ የታሸጉ ምግቦች” (በብረት ወይም በመስታወት ማሰሮ ውስጥ የታሸጉ) የቻይናን ህዝብ የይለፍ ቃል ለመክፈት አስቸጋሪ ይመስላል።

መረጃዎች እንደሚያሳዩት የሀገሬ የታሸገ የምግብ ምርት በአለም አንደኛ ደረጃ ላይ ቢገኝም የታሸገ ምግብ የነፍስ ወከፍ ፍጆታ ከ8 ኪሎ ግራም ያነሰ ሲሆን ብዙ ሰዎች በአመት ከሁለት ሳጥን በታች ይጠቀማሉ።

የታሸገ ምግብ መብላት ከመመገብ ጋር እኩል ነው? ይህ ጥቃቅን ጥናት እንደሚያሳየው 69.68% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች የታሸጉ ምግቦችን እምብዛም አይገዙም, እና 21.72% ምላሽ ሰጪዎች የሚገዙት አልፎ አልፎ ብቻ ነው. ምንም እንኳን 57.92% ምላሽ ሰጪዎች የታሸገ ምግብ በቀላሉ ለማከማቸት ቀላል እና በቤት ውስጥ ለማከማቸት ተስማሚ ነው ብለው ቢያምኑም 32.58% ምላሽ ሰጪዎች አሁንም የታሸገ ምግብ ረጅም ጊዜ የመቆየት እና ብዙ መከላከያዎች ሊኖሩት ይገባል ብለው ያምናሉ።

በእርግጥ, የታሸገ ምግብ ምንም ወይም አነስተኛ መከላከያዎችን ከሚያስፈልጋቸው ጥቂት ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው.

"የምግብ ተጨማሪዎችን አጠቃቀም ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ" ከታሸገው ቤይቤሪ በተጨማሪ (ፕሮፒዮኒክ አሲድ እና ሶዲየም እና ካልሲየም ጨዎችን መጨመር ይፈቀዳል, ከፍተኛው የአጠቃቀም መጠን 50 ግራም / ኪ.ግ), የታሸጉ የቀርከሃ ቡቃያዎች, sauerkraut, ለምግብነት የሚውሉ ፈንገሶች እና ለውዝ (ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ለመጨመር ይፈቀዳል, ከፍተኛው የአጠቃቀም መጠን 0.5 ግ / ኪግ ነው), የታሸገ ስጋ (ኒትሬት ይፈቀዳል, ከፍተኛው ጥቅም ላይ ይውላል). መጠኑ 0.15 ግ / ኪ.ግ ነው) ፣ እነዚህ 6 ዓይነት የታሸጉ ምግቦች የተወሰኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን ለመቋቋም በጣም ዝቅተኛ መጠን ያላቸው መከላከያዎችን ይፈልጋሉ ፣ እና የተቀሩት መጨመር አይችሉም። ተጠባቂ.

ስለዚህ, ብዙውን ጊዜ ከ 1 እስከ 3 ዓመት ወይም ከዚያ በላይ በክፍል ሙቀት ውስጥ የሚቀመጠው የታሸገ ምግብ "የቀዘቀዘ እድሜ" ምንድን ነው?

Wu Xiaomeng ለ"ቻይና የሸማቾች ዜና" ዘጋቢ እንደተናገሩት የታሸጉ ምግቦች በሁለት የማምከን ቴክኖሎጂ እና በታሸገ ማከማቻ የተጠበቀ ነው። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የምግብ መበላሸት እንደ ባክቴሪያ እና ሻጋታ ባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ይጎዳል። እንደ ከፍተኛ ሙቀት እና ከፍተኛ ግፊት ያሉ የማምከን ዘዴዎችን በመጠቀም የታሸጉ ምግቦችን ማቀነባበር ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲሞቱ ያደርጋል። በተመሳሳይ ጊዜ እንደ ጭስ ማውጫ እና መታተም ያሉ ሂደቶች የምግብ ብክለትን በእጅጉ ይቀንሳሉ. በመያዣው ውስጥ ያለው የኦክስጂን ይዘት በመያዣው ውስጥ የሚገኙትን አንዳንድ እምቅ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ያቆያል እና ከኦክሲጅን ወይም ረቂቅ ተሕዋስያን ውጭ ወደ መያዣው ውስጥ እንዳይገቡ ያግዳል ፣ ይህም የምግብ ደህንነትን ያረጋግጣል ። በምግብ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ልማት አዳዲስ ቴክኖሎጂዎች እንደ ቁጥጥር የሚደረግበት የከባቢ አየር ማምከን እና ማይክሮዌቭ ማምከን የማሞቅ ጊዜ አጭር፣ የኃይል ፍጆታ ዝቅተኛ እና የበለጠ ቀልጣፋ ማምከን አላቸው።

ስለዚህ, በታሸጉ ምርቶች ውስጥ ስለ ብዙ መከላከያዎች መጨነቅ አስፈላጊ አይደለም. በበይነመረቡ ላይ ያለው "ታዋቂ ሳይንስ" "የታሸጉ ምግቦችን መብላት ከቅድመ-ምግብ ጋር እኩል ነው" የሚለው ሙሉ ለሙሉ አስደንጋጭ ነው.

የታሸገ ምግብ ያረጀ እና ገንቢ ነው?

ጥናቱ እንዳመለከተው 24.43% የሚሆኑት ስለ መከላከያዎች ከመጨነቅ በተጨማሪ የታሸጉ ምግቦች ትኩስ አይደሉም ብለው ያምናሉ። የታሸጉ ምግቦችን "አልፎ አልፎ አይገዙም" እና "በጭራሽ የማይገዙ" ከ150 በላይ ምላሽ ሰጪዎች መካከል 77.62% ምላሽ ሰጪዎች የታሸገ ምግብ ትኩስ አይደለም ብለው ያምናሉ።

ምንም እንኳን አንዳንድ ሸማቾች እንደ ወረርሽኙን መከላከል እና መቆጣጠር እና በቤት ውስጥ ማከማቸት በመሳሰሉት ምክንያቶች በቀላሉ ለማቆየት ቀላል የሆነ የታሸገ ምግብ መምረጥ ቢጀምሩም ይህ ሰዎች ስለ “ዝቅተኝነት” ያላቸውን ግንዛቤ አልለወጠውም።

እንደ እውነቱ ከሆነ, የታሸገ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ እራሱ ብቅ ማለት ምግብን ትኩስ አድርጎ ማቆየት ነው.

Wu Xiaomeng እንደ ስጋ እና አሳ ያሉ ምግቦች በጊዜ ካልተሰራ በፍጥነት ይበላሻሉ ብለዋል። አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ከተመረጡ በኋላ በጊዜ ውስጥ ካልተዘጋጁ, ንጥረ ምግቦች መጥፋት ይቀጥላሉ. ስለዚህ፣ በአንጻራዊነት የተሟላ የአቅርቦት ሰንሰለት ያላቸው አንዳንድ ብራንዶች በአጠቃላይ ከፍተኛውን የንጥረ ነገሮች ምርት ያለውን የጎልማሳ ጊዜ መርጠው አዲስ ያደርጓቸዋል፣ እና አጠቃላይ የቁሳቁስ ምርጫ እና ሂደት ከ10 ሰአታት ያነሰ ጊዜ ይወስዳል። ትኩስ ንጥረ ነገሮች ከመልቀም፣ ከማጓጓዝ፣ ከመሸጥ እና ከዚያም ወደ ተገልጋዩ ማቀዝቀዣ ውስጥ ከሚወስዱት መንገድ የበለጠ የንጥረ ነገር ኪሳራ የለም።

እርግጥ ነው, ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን የመቋቋም ችሎታ ያላቸው አንዳንድ ቪታሚኖች በቆርቆሮ ጊዜ ሙቀቱን ያጣሉ, ነገር ግን አብዛኛዎቹ ንጥረ ነገሮች ይቀመጣሉ. ይህ ኪሳራ በየቀኑ በቤት ውስጥ የሚበስሉ አትክልቶችን ንጥረ-ምግቦችን ከማጣት አይበልጥም.

አንዳንድ ጊዜ, የታሸጉ ምግቦች ለቫይታሚን ማቆየት ጠቃሚ ሊሆኑ ይችላሉ. ለምሳሌ የታሸጉ ቲማቲሞች ምንም እንኳን ማምከን ቢችሉም, አብዛኛው የቫይታሚን ሲ ይዘት ከፋብሪካው ሲወጡ አሁንም አለ, እና በአንጻራዊነት የተረጋጋ ናቸው. ሌላው ምሳሌ የታሸገ ዓሳ ነው. ከከፍተኛ ሙቀት እና ከፍተኛ ግፊት ማምከን በኋላ የዓሣው ሥጋ እና አጥንት ለስላሳዎች ብቻ ሳይሆን ከፍተኛ መጠን ያለው ካልሲየም ይሟሟል. የታሸጉ ዓሳዎች በሳጥን ውስጥ ያለው የካልሲየም ይዘት ተመሳሳይ ክብደት ካላቸው ትኩስ ዓሦች በ10 እጥፍ ሊበልጥ ይችላል። በአሳ ውስጥ ብረት, ዚንክ, አዮዲን, ሴሊኒየም እና ሌሎች ማዕድናት አይጠፉም.

ለምንድነው የታሸጉ ምግቦችን “ማወፈር” የማይችለው

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ሸማቾች ወደ ትላልቅ የገበያ ማዕከሎች ወይም ሱፐርማርኬቶች በመሄድ ከመደበኛ አምራቾች ምርቶችን እንዲገዙ እና የታሸጉ ምግቦችን ጥራት ከመልክ, ከማሸግ, ከስሜታዊ ጥራት, ከስያሜ እና ከብራንዲንግ አንፃር እንዲወስኑ ይመከራል.

Wu Xiaomeng የተለመደው የብረት ጣሳዎች ጣሳዎች የተሟላ ቅርጽ ሊኖራቸው ይገባል, ምንም የተዛባ, ምንም ጉዳት, ምንም ዝገት ቦታዎች, እና የታችኛው ሽፋን ወደ ውስጥ ሾጣጣ መሆን አለበት; የብርጭቆ ጠርሙሶች የብረት ክዳን መሃከል በትንሹ የመንፈስ ጭንቀት አለበት, እና ይዘቱ በጠርሙስ አካል ውስጥ መታየት አለበት. ቅርጹ የተሟላ መሆን አለበት, ሾርባው ግልጽ ነው, እና ምንም ቆሻሻዎች የሉም.

ልዩ ማሳሰቢያ የሚከተሉትን ሁኔታዎች ካጋጠመዎት, የጣሳው ይዘት ምንም ያህል ፈታኝ ቢሆንም, አይብሉት.

አንዱ የታሸገ "ወፍራም ማዳመጥ", ማለትም የማስፋፊያ ታንኳ ነው. የቆርቆሮው መስፋፋት ዋናው ምክንያት በቆርቆሮው ውስጥ ያለው ውስጠኛው ክፍል በጥቃቅን ተህዋሲያን የተበከለ እና ጋዝ ስለሚፈጥር ነው. እነዚህ ጋዞች በተወሰነ መጠን ይከማቻሉ, ይህም ወደ ቆርቆሮው መበላሸት ይመራዋል. ስለዚህ, የታሸገ ምግብ "ክብደት እየጨመረ" ነው, በጣም ግልጽ የሆነ ቀይ ባንዲራ መጥፎ ሆኗል.

በሁለተኛ ደረጃ, የታሸገው ማሸጊያው እየፈሰሰ እና ሻጋታ ነው. የታሸጉ ምርቶችን በማጠራቀሚያ እና በማጓጓዝ ሂደት ውስጥ ፣በእብጠቶች እና በሌሎች ምክንያቶች ፣ የምርት ማሸጊያው አካል ጉዳተኛ ይሆናል ፣ እና በቆርቆሮ ክዳን ማኅተም ላይ አየር ይፈስሳል። የአየር ዝውውሩ በቆርቆሮው ውስጥ የሚገኙትን ምርቶች ከውጭው ዓለም ጋር እንዲገናኙ ያደርጋል, እና ረቂቅ ተሕዋስያን የመግባት እድሉን ሊጠቀሙ ይችላሉ.

ጥናቱ እንደሚያሳየው 93.21% ምላሽ ሰጪዎች ለዚህ ትክክለኛ ምርጫ ነበራቸው. ነገር ግን፣ 7% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች በትራንስፖርት ወቅት የሚፈጠሩት እብጠቶች ትልቅ ችግር እንዳልሆኑ ያምኑ ነበር፣ መግዛትና መብላትን መርጠዋል።

Wu Xiaomeng አብዛኞቹ የታሸጉ ስጋዎች እና አትክልትና ፍራፍሬ በጣም ከባድ እንዳልሆኑ አስታውሰው ከተከፈተ በኋላ በአንድ ጊዜ እንዲበሉ ይመከራል። መጨረስ ካልቻላችሁ በኢናሜል፣ በሴራሚክ ወይም በፕላስቲክ የምግብ መያዣ ውስጥ አፍስሱት፣ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይዝጉት፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት እና በተቻለ ፍጥነት ይበሉ።

እንደ የታሸገ ስኳር መረቅ እና ጃም ፣ የስኳር ይዘት በአጠቃላይ 40% -65% ነው። በአንጻራዊነት, ከተከፈተ በኋላ መበላሸቱ ቀላል አይደለም, ነገር ግን ግድየለሽ መሆን የለበትም. ሁሉንም በአንድ ጊዜ መብላት ካልቻላችሁ ማሰሮውን ሸፍኑት ወይም በሌላ ኮንቴይነር ውስጥ አፍሱት እና በፕላስቲክ መጠቅለያ ይዝጉት ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት እና በሁለት ወይም ሶስት ቀናት ውስጥ ለመብላት ይሞክሩ። በመኸርምና በክረምት, ለጥቂት ተጨማሪ ቀናት ሊከማች ይችላል.

ተዛማጅ አገናኞች: የንግድ Aseptic

የታሸጉ ምግቦች ፍፁም ንፁህ አይደሉም፣ ግን ከንግድ አንፃር የጸዳ ናቸው። የንግድ sterility የታሸገ ምግብ, መካከለኛ ሙቀት የማምከን በኋላ, በሽታ አምጪ ተሕዋስያን አልያዘም, ወይም መደበኛ የሙቀት ውስጥ ማባዛት የሚችሉ ያልሆኑ pathogenic ጥቃቅን አልያዘም ውስጥ ያለውን ሁኔታ ያመለክታል. በንግድ አሴፕቲክ ግዛት ውስጥ የታሸጉ ምግቦች ለምግብነት አስተማማኝነት ዋስትና ሊሰጡ ይችላሉ.