በቆሻሻ መከላከያዎች ምክንያት የታሸገ የመደርደሪያ ሕይወት ረጅም ነው?

የቻይና ኮንሱመር ዴይሊ (ዘጋቢ ሊ ጂያን) ክዳኑን ይክፈቱ (ከረጢቱን) ለመብላት ዝግጁ ነው፣ ጥሩ ጣዕም ያለው እና ለማከማቸት ቀላል ነው። በቅርብ ጊዜ የታሸጉ ምግቦች በብዙ ቤተሰቦች የማከማቻ ዝርዝር ውስጥ የግድ አስፈላጊ ነገር ሆነዋል። ሆኖም፣ በቅርቡ ከቻይና ኮንሱመር ኒውስ የተገኘ አንድ ዘጋቢ ከ200 በላይ ሸማቾችን ያካተተ የመስመር ላይ ማይክሮ-ዳሰሳ ጥናት እንዳመለከተው ምግቡ ትኩስ አይደለም፣ ብዙ መከላከያዎች ተጨምረዋል እና ከመጠን በላይ የተመጣጠነ ምግብ ያጣሉ በሚል ስጋት ምክንያት አብዛኛዎቹ ሰዎች የታሸጉ ምግቦችን አጠቃላይ እይታ አላቸው። “ምቾት” በእውነቱ በጣም ከፍተኛ አይደለም። ግን እነዚህ ጥርጣሬዎች በእርግጥ ትክክል ናቸው? በምግብ ሳይንስ ባለሙያዎች የሚሉትን ያዳምጡ።

ለስላሳ ጣሳዎች፣ ስለሱ ሰምተሃል?

በአንጻራዊ ሁኔታ የቁሳቁስ እጥረት በነበረበት ዘመን፣ የታሸገ ምግብ በ"ቅንጦት" የተሞላ የተለየ ጣዕም ነበረው። በ70ዎቹ እና በ80ዎቹ ዓመታት በብዙ ትዝታዎች፣ የታሸገ ምግብ በበዓላት ወይም በሕመም ወቅት ብቻ ሊበላ የሚችል የአመጋገብ ምርት ነው።

የታሸገ ምግብ በአንድ ወቅት በተራ ሰዎች ጠረጴዛ ላይ በጣም ጣፋጭ ምግብ ነበር። ማንኛውም ምግብ ማለት ይቻላል የታሸገ ሊሆን ይችላል። የታሸገ ምግብ ምርጫ የተለያዩ እንደሆነ ይነገራል፣ ይህም ሰዎች ሙሉ በሙሉ የማንቹሪያን ድግስ እንዲሰማቸው ሊያደርግ ይችላል።

ይሁን እንጂ፣ ስለ የታሸገ ምግብ ያለዎት ግንዛቤ አሁንም በቆርቆሮ ጣሳዎች ወይም በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ የታሸጉ ፍራፍሬዎች፣ አትክልቶች፣ አሳዎች እና ስጋዎች ደረጃ ላይ ከሆነ፣ ትንሽ “ጊዜ ያለፈበት” ሊሆን ይችላል።

“ለታሸጉ ምግቦች ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ” የታሸገ ምግብን ከፍራፍሬ፣ ከአትክልቶች፣ ከሚበሉ ፈንገሶች፣ ከከብት እርባታ እና ከዶሮ ሥጋ፣ ከውሃ ውስጥ ካሉ እንስሳት፣ ወዘተ የተሰራ የንግድ መደበኛ ያልሆነ ምግብ እንደሆነ በግልፅ ይገልጻል፤ እነዚህም በቅድመ-ህክምና፣ በቆርቆሮ፣ በማሸግ፣ በሙቀት ማምከን እና በሌሎች ሂደቶች የሚዘጋጁ ናቸው። የታሸገ ምግብ በባክቴሪያ።

የቻይና የግብርና ዩኒቨርሲቲ የምግብ ሳይንስ እና የአመጋገብ ምህንድስና ትምህርት ቤት ተባባሪ ፕሮፌሰር ዉ ዢያኦሜንግ ከቻይና ኮንሱመር ኒውስ ዘጋቢ ጋር ባደረጉት ቃለ ምልልስ እንደገለጹት የታሸጉ ምግቦች ትርጉም መጀመሪያ መታሸግ ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ የንግድ መሃንነትን ማሳካት ነው። የሚጠቀመው ማሸጊያ በባህላዊ የብረት ጣሳዎች ወይም በመስታወት ጣሳዎች የሚወከሉ ጠንካራ ማሸጊያዎች ወይም እንደ አልሙኒየም ፎይል ከረጢቶች እና ከፍተኛ ሙቀት ያላቸው የማብሰያ ከረጢቶች ያሉ ተለዋዋጭ ማሸጊያዎች ሊሆኑ ይችላሉ፣ እነዚህም በአጠቃላይ ለስላሳ የታሸጉ ምግቦች ተብለው ይጠራሉ። ለምሳሌ፣ በተለያዩ ራስን በሚያሞቁ ምግቦች ውስጥ በአሉሚኒየም ፎይል ከረጢቶች ውስጥ ያሉ የአትክልት ከረጢቶች ወይም እንደ ሲቹዋን ጣዕም ያላቸው የአሳማ ቁርጥራጮች እና የዓሳ ጣዕም ያላቸው የአሳማ ቁርጥራጮች ያሉ አስቀድሞ የተዘጋጁ መደበኛ የሙቀት መጠን ማብሰያ ከረጢቶች ሁሉም የታሸጉ ምግቦች ምድብ ናቸው።

በ2000 አካባቢ፣ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የመጀመሪያው የኢንዱስትሪ ዘርፍ እንደመሆኑ መጠን፣ የታሸጉ ምግቦች ቀስ በቀስ "ጤናማ ያልሆነ" ተብለው ተሰይመዋል።

እ.ኤ.አ. በ2003 “በWHO የታተሙት አስር ምርጥ የቆሻሻ ምግቦች” (የታሸጉ ምግቦች ተዘርዝረዋል) ዝርዝር በሕዝቡ ውስጥ የታሸጉ ምግቦች ቅዝቃዜን የሚያባብሱ እንደሆኑ በሰፊው ተቆጥሯል። ይህ ዝርዝር ሙሉ በሙሉ የተጭበረበረ ቢሆንም፣ የታሸጉ ምግቦች፣ በተለይም ባህላዊው “ጠንካራ የታሸገ ምግብ” (በብረት ወይም በመስታወት ማሰሮዎች የታሸገ)፣ የቻይናውያንን የይለፍ ቃል ለመክፈት አስቸጋሪ ይመስላል።

መረጃዎች እንደሚያሳዩት የአገሬ የታሸገ ምግብ ምርት በዓለም ላይ አንደኛ ቢሆንም፣ የታሸጉ ምግቦች የነፍስ ወከፍ ፍጆታ ከ8 ኪሎ ግራም በታች ሲሆን ብዙ ሰዎች በዓመት ከሁለት ሳጥኖች በታች ይጠቀማሉ።

የታሸጉ ምግቦችን መመገብ ከምግብ መከላከያዎች ጋር እኩል ነው? ይህ ማይክሮ-ዳሰሳ ጥናት እንደሚያሳየው 69.68% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች የታሸጉ ምግቦችን እምብዛም አይገዙም፣ እና 21.72% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች አልፎ አልፎ ብቻ ይገዛሉ። በተመሳሳይ ጊዜ፣ ምንም እንኳን 57.92% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች የታሸጉ ምግቦችን ለማከማቸት ቀላል እና በቤት ውስጥ ለማከማቸት ተስማሚ እንደሆነ ቢያምኑም፣ 32.58% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች የታሸጉ ምግቦች ረጅም የመደርደሪያ ሕይወት እንዳላቸው እና በጣም ብዙ መከላከያዎች ሊኖሩት ይገባል ብለው ያምናሉ።

እንደ እውነቱ ከሆነ፣ የታሸጉ ምግቦች ምንም አይነት መከላከያ ወይም አነስተኛ ንጥረ ነገሮችን የማይፈልጉ ጥቂት ምግቦች አንዱ ናቸው።

“የምግብ ተጨማሪዎች አጠቃቀም ብሔራዊ የምግብ ደህንነት መስፈርት” ከታሸገ ቤይቤሪ (ፕሮፒዮኒክ አሲድ እና ሶዲየም እና ካልሲየም ጨዎቹ በተጨማሪ እንዲጨመሩ የሚፈቀድላቸው ከፍተኛው የአጠቃቀም መጠን 50 ግራም/ኪ.ግ.)፣ የታሸጉ የቀርከሃ ቡቃያዎች፣ ሳውርክራውት፣ የሚበሉ ፈንገሶች እና ለውዝ (ሰልፈር ዳይኦክሳይድን ለመጨመር የሚፈቀድላቸው፣ ከፍተኛው የአጠቃቀም መጠን 0.5 ግራም/ኪ.ግ.)፣ የታሸገ ስጋ (ናይትሬት ይፈቀዳል፣ ከፍተኛው የአጠቃቀም መጠን 0.15 ግራም/ኪ.ግ.)፣ እነዚህ 6 የታሸጉ ምግቦች የተወሰኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን ለመቋቋም በጣም ዝቅተኛ መጠን ያላቸው የመጠባበቂያ መድሃኒቶችን ይፈልጋሉ፣ እና የተቀሩት ሊጨመሩ አይችሉም።

ስለዚህ፣ ብዙውን ጊዜ ከ1 እስከ 3 ዓመት ወይም ከዚያ በላይ በክፍል ሙቀት ውስጥ የሚከማች የታሸገ ምግብ "የቀዘቀዘ ዕድሜ" ስንት ነው?

ዉ ዢያኦሜንግ ለ"ቻይና የሸማቾች ዜና" ዘጋቢ እንደተናገሩት የታሸጉ ምግቦች በሁለት የማምከን ቴክኖሎጂ እና በታሸገ ማከማቻ የተጠበቁ ናቸው። በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የምግብ መበላሸት እንደ ባክቴሪያ እና ሻጋታ ባሉ ረቂቅ ተሕዋስያን ተጽዕኖ ያሳድራል። የታሸጉ ምግቦችን እንደ ከፍተኛ ሙቀት እና ከፍተኛ ግፊት ባሉ የማምከን ዘዴዎች ማቀነባበር ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲሞቱ ሊያደርግ ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ እንደ ጭስ ማውጫ እና ማሸጊያ ያሉ ሂደቶች የምግብ ብክለትን በእጅጉ ሊቀንሱ ይችላሉ። በእቃ መያዣው ውስጥ ያለው የኦክስጅን ይዘት በእቃ መያዣው ውስጥ ያሉ አንዳንድ ሊሆኑ የሚችሉ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ያቆማል፣ እና ከእቃ መያዣው ውጭ ኦክስጅን ወይም ረቂቅ ተሕዋስያን ወደ መያዣው እንዳይገቡ ያግዳል፣ ይህም የምግብ ደህንነትን ያረጋግጣል። በምግብ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ እድገት፣ እንደ ቁጥጥር የሚደረግበት ከባቢ አየር ማምከን እና ማይክሮዌቭ ማምከን ያሉ አዳዲስ ቴክኖሎጂዎች አጭር የማሞቂያ ጊዜ፣ ዝቅተኛ የኃይል ፍጆታ እና የበለጠ ቀልጣፋ ማምከን አላቸው።

ስለዚህ፣ በታሸጉ ምርቶች ውስጥ ስለሚገኙ ብዙ መከላከያዎች መጨነቅ አስፈላጊ አይደለም። በኢንተርኔት ላይ “የታሸጉ ምግቦችን መመገብ ከመብላት መከላከያዎች ጋር እኩል ነው” የሚለው “ታዋቂ ሳይንስ” ሙሉ በሙሉ አስደንጋጭ ነው።

የታሸጉ ምግቦች የቆዩ እና ገንቢ ናቸው?

ጥናቱ እንዳመለከተው፣ ስለ መከላከያዎች ከመጨነቅ በተጨማሪ፣ 24.43% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች የታሸገ ምግብ ትኩስ እንዳልሆነ ያምናሉ። የታሸጉ ምግቦችን "ብዙም ጊዜ የማይገዙ" እና "በጭራሽ የማይገዙ" ከ150 በላይ ምላሽ ሰጪዎች መካከል፣ 77.62% ምላሽ ሰጪዎች የታሸጉ ምግቦች ትኩስ አይደሉም ብለው ያምናሉ።

ምንም እንኳን አንዳንድ ሸማቾች እንደ ወረርሽኝ መከላከል፣ ቁጥጥር እና በቤት ውስጥ ማከማቸት ባሉ ምክንያቶች ምክንያት ለማቆየት ቀላል የሆነ የታሸገ ምግብ መምረጥ ቢጀምሩም፣ ይህ ሰዎች ስለ “ዘገምተኛነት” ያላቸውን አመለካከት አልለወጠውም።

እንደ እውነቱ ከሆነ፣ የታሸገ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ብቅ ማለት ምግብን ትኩስ አድርጎ ማቆየት ነው።

ዉ ዢያኦሜንግ እንደ ስጋና አሳ ያሉ ምግቦች በጊዜ ካልተዘጋጁ በፍጥነት እንደሚበላሹ አብራርተዋል። አትክልቶችና ፍራፍሬዎች ከተመረጡ በኋላ በጊዜ ካልተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች መጥፋታቸውን ይቀጥላሉ። ስለዚህ፣ በአንጻራዊ ሁኔታ የተሟላ የአቅርቦት ሰንሰለት ያላቸው አንዳንድ ብራንዶች በአጠቃላይ ከፍተኛውን የንጥረ ነገሮች ምርት ያለውን የበሰለ ጊዜ ይመርጣሉ እና ትኩስ ያደርጓቸዋል፣ እና አጠቃላይ የቁሳቁስ ምርጫና የማቀነባበሪያ ሂደቱ ከ10 ሰዓታት ባነሰ ጊዜ ውስጥ እንኳን ይወስዳል። ትኩስ ንጥረ ነገሮች ከመልቀም፣ ከማጓጓዝ፣ ከመሸጥ እና ከዚያም ወደ ሸማቹ ማቀዝቀዣ ከሚወስዱት መንገድ የበለጠ የንጥረ ነገር መጥፋት የለም።

እርግጥ ነው፣ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያላቸው አንዳንድ ቫይታሚኖች በቆርቆሮ ወቅት ሙቀቱን ያጣሉ፣ ነገር ግን አብዛኛዎቹ ንጥረ ነገሮች ይቀራሉ። ይህ ኪሳራ በየቀኑ በቤት ውስጥ ከሚበስሉ አትክልቶች የሚመጡ ንጥረ ነገሮችን ከማጣት ያለፈ አይደለም።

አንዳንድ ጊዜ የታሸጉ ምግቦች ለቫይታሚን ማቆየት ጠቃሚ ሊሆኑ ይችላሉ። ለምሳሌ፣ የታሸጉ ቲማቲሞች ምንም እንኳን የተጸዳዱ ቢሆኑም፣ አብዛኛው የቫይታሚን ሲ ይዘት ከፋብሪካው ሲወጡ አሁንም አለ፣ እና በአንጻራዊነት የተረጋጋ ነው። ሌላው ምሳሌ የታሸጉ ዓሳዎች ናቸው። ከፍተኛ ሙቀት እና ከፍተኛ ግፊት ማምከን ከተደረገ በኋላ የዓሣው ሥጋ እና አጥንት ለስላሳ ብቻ ሳይሆን ከፍተኛ መጠን ያለው ካልሲየምም ይሟሟል። የታሸጉ ዓሳዎች ሳጥን ውስጥ ያለው የካልሲየም ይዘት ከተመሳሳይ ክብደት ካላቸው ትኩስ ዓሳዎች በ10 እጥፍ ሊበልጥ ይችላል። ብረት፣ ዚንክ፣ አዮዲን፣ ሴሊኒየም እና ሌሎች ማዕድናት በዓሣ ውስጥ አይጠፉም።

የታሸገ ምግብ "ስብ" ማድረግ የማይችለው ለምንድን ነው?

በአብዛኛዎቹ አጋጣሚዎች፣ ሸማቾች ከመደበኛ አምራቾች ምርቶችን ለመግዛት ወደ ትላልቅ የገበያ ማዕከሎች ወይም ሱፐርማርኬቶች ሄደው የታሸጉ ምግቦችን ጥራት ከመልክ፣ ከማሸጊያ፣ ከስሜት ህዋሳት ጥራት፣ ከመለያ እና ከብራንዲንግ ገጽታዎች አንጻር እንዲገመግሙ ይመከራል።

ዉ ዢያኦሜንግ የመደበኛ የብረት ጣሳዎች ጣሳዎች ሙሉ ቅርፅ ሊኖራቸው እንደሚገባ፣ ምንም አይነት መበላሸት፣ ምንም አይነት ጉዳት፣ ምንም አይነት የዝገት ነጠብጣቦች ሊኖሩት እንደሚገባ እና የታችኛው ሽፋን ወደ ውስጥ ሾጣጣ መሆን እንዳለበት አስታውሰዋል፤ የመስታወት ጣሳዎቹ የብረት ሽፋን መሃል በትንሹ መወጠር እና ይዘቱ በጠርሙሱ አካል በኩል መታየት አለበት። ቅርጹ የተሟላ፣ ሾርባው ግልጽ እና ምንም አይነት ቆሻሻ የሌለበት መሆን አለበት።

ልዩ ማሳሰቢያ፡- የሚከተሉት ሁኔታዎች ካጋጠሙዎት፣ የቆርቆሮው ይዘት ምንም ያህል ማራኪ ቢሆንም፣ አይብሉት።

አንደኛው የታሸገ “ስብ ማዳመጥ” ማለትም የማስፋፊያ ማጠራቀሚያ ነው። የቆርቆሮው መስፋፋት ዋና ምክንያት የቆርቆሮው ውስጠኛ ክፍል በማይክሮባዮኖች የተበከለ እና ጋዝ የሚያመነጭ መሆኑ ነው። እነዚህ ጋዞች በተወሰነ ደረጃ ይከማቻሉ፣ ይህም የቆርቆሮውን መበላሸት ያስከትላል። ስለዚህ የታሸገ ምግብ “ክብደት መጨመር” ነው፣ ይህም በጣም ግልጽ የሆነ ቀይ ምልክት ነው።

ሁለተኛ፣ የታሸገ ማሸጊያው የሚያፈስና የሚሸፈን ነው። የታሸጉ ምርቶችን በማከማቸትና በማጓጓዝ ሂደት፣ በእብጠት እና በሌሎች ምክንያቶች፣ የምርት ማሸጊያው ቅርፅ ይበላሻል፣ እና በቆርቆሮ ክዳን ማህተም ላይ የአየር መፍሰስ ይከሰታል። የአየር መፍሰስ በቆርቆሮው ውስጥ ያሉት ምርቶች ከውጭው ዓለም ጋር እንዲገናኙ ያደርጋል፣ እና ረቂቅ ተሕዋስያን ወደ ውስጥ የመግባት እድልን ሊጠቀሙ ይችላሉ።

ጥናቱ እንዳመለከተው 93.21% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች ለዚህ ትክክለኛ ምርጫ ነበራቸው። ሆኖም ግን፣ 7% የሚሆኑት ምላሽ ሰጪዎች በመጓጓዣ ወቅት የሚከሰቱት እብጠቶች ትልቅ ችግር እንዳልሆኑ ያምኑና ለመግዛትና ለመብላት መርጠዋል።

ዉ ዢያኦሜንግ አብዛኛዎቹ የታሸጉ ስጋዎች፣ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ብዙም ክብደት የሌላቸው መሆናቸውን አስታውሰዋል፣ እና ከከፈቱ በኋላ በአንድ ጊዜ እንዲበሉ ይመከራል። መጨረስ ካልቻሉ፣ ወደ ኢናሜል፣ ሴራሚክ ወይም ፕላስቲክ የምግብ መያዣ ውስጥ ማፍሰስ፣ በፕላስቲክ መጠቅለያ መዝጋት፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና በተቻለ ፍጥነት መብላት አለብዎት።

የታሸገ ስኳር ሶስና ጃም በተመለከተ፣ የስኳር ይዘቱ በአጠቃላይ ከ40%-65% ነው። በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ፣ ከተከፈተ በኋላ በቀላሉ መበላሸት ቀላል አይደለም፣ ነገር ግን ግድየለሽ መሆን የለበትም። ሁሉንም በአንድ ጊዜ መብላት ካልቻሉ፣ ማሰሮውን መሸፈን ወይም በሌላ ዕቃ ውስጥ አፍስሰው በፕላስቲክ መጠቅለያ መዝጋት፣ ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና በሁለት ወይም በሦስት ቀናት ውስጥ ለመብላት መሞከር አለብዎት። በመኸር እና በክረምት፣ ለጥቂት ተጨማሪ ቀናት ሊከማች ይችላል።

ተዛማጅ አገናኞች፡ የንግድ አሴፕቲክ

የታሸጉ ምግቦች ሙሉ በሙሉ ንፁህ አይደሉም፣ ነገር ግን ለንግድ ንፁህ ናቸው። የንግድ ንፁህነት ማለት የታሸጉ ምግቦች መካከለኛ የሙቀት ማምከን ከተደረገ በኋላ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የሌላቸውን ወይም በተለመደው የሙቀት መጠን ሊባዙ የሚችሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የሌላቸውን የማይይዙበትን ሁኔታ ያመለክታል። በንግድ ንፁህ ሁኔታ ውስጥ የታሸጉ ምግቦች ለምግብነት ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሚሆን ዋስትና ሊሰጥ ይችላል።